Vega-opfleurschaaltjes
‘Als ik beter kon koken zou ik wel vegetarisch zijn”, zei een collega een keer. Een interessant gegeven. Is vegetarisch moeilijker? Op zichzelf niet natuurlijk, we maken allemaal voortdurend groenten en salades en leuke aardappelgerechten en risotto’s en pasta’s waar geen stukje vlees aan te pas komt. De meeste mensen schrikken juist terug voor het braden van een stuk vlees en kopen daarom almaar fliederdunne lapjes die als ‘snel klaar vlees’ aangeprezen worden, alsof tijd het enige is dat ertoe doet.
Dat bedoelde ze niet. Ze bedoelde dat je, om afwisselend vegetarisch te eten, een beetje inventief moest zijn. Dat gewoon groenten koken en er vlees bij doen alles al makkelijk op orde maakte. Maar zonder vlees is gewoon gekookte prei of spinazie of bloemkool gemakkelijk wat saai.
Dat is waar. Zo moet het dan ook niet aangepakt. Een vegetarische maaltijd wordt gemakkelijk heel wat leuker als er wat verschillende dingen op tafel staan. Elke maaltijd trouwens wel. En nu we toch een beetje in vastenstemming zijn, is zo’n tafel wel iets om even over na te denken.
Gisteravond hoefde dat niet, de vegetarische tak van de familie had al nagedacht en een tafel volgeladen met courgetteflapjes, geroosterde aardappelen, gevulde paprika’s, gemengde sla en een aantal opfleurschaaltjes. Het opfleurschaaltje is iets heel moois ook als alles al goed is van zichzelf. De opfleurschaaltjes staan in het midden van de tafel en bieden mogelijkheden.
Er zitten bijvoorbeeld gehakte kruiden in, olijven, gehakte lente-uitjes, grove peper, dat soort dingen. Maar er was ook een opfleurschaaltje met verrukkelijke pittige tomatenrelish. En eentje met kruidige yoghurtsaus. Dik gesneden ongeschilde aardappelen die na het koken even in de oven zijn geweest, houden wel van wat tomatenrelish. Courgetteflapjes veren op van yoghurtdressing. Eters hebben er aardigheid in wat peterselie of koriander over hun gevulde paprika te strooien.
Alles sprankelt en lacht en geeft de indruk van overvloed en heerlijkheid en aandacht.
Vlees zou dit evenwicht alleen maar verwoesten.
Moeilijk is het allemaal niet. Als je maar aan die schaaltjes denkt. Daarvoor de genoemde ingrediënten met wat zout gewoon door elkaar mengen – klaar.
Courgetteflapjes met toebehoren (voor 4 personen)
Courgettepannekoekjes:
- 2 grote courgettes
- 3 lente-uitjes, gesneden
- 1 ei
- 2 el. bloem
- 3 el. fijngesneden dille
- stukje feta
- olijfolie
Tomatenrelish:
- 2 tomaten zonder zaadjes en in kleine stukjes gesneden
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 theelepels sambal of harissa
- 1dess.l. tomatenketchup
Yoghurtsaus:
- 4 el. dikke Griekse yoghurt
- fijngesneden kruiden (dille, peterselie, bieslook)
- 1 dess.l. olijfolie
Maak de courgetteflapjes door de courgettes te raspen en met zout een uur met een gewicht erop in een vergiet te leggen. Knijp ze zo goed mogelijk uit. Stoof de rasp dan met de lente-uitjes en peper en zout in een koekenpan tot-ie gaar is en het vocht verdampt is. Proef op zout en voeg peper toe.
Laat de massa wat afkoelen en prak of maal de courgette fijn met de bloem, het losgeklopte ei, de dille en wat verkruimelde feta (niet te veel). Om ze te bakken moet het beslag met een lepel in de gloeiende olie gestort worden, als poffertjes.