Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

De dufste groenten ooit

door

Het is een onmogelijk onderzoek, maar stel dat je zou vragen: wat is de dufste groentecombinatie? Dan zou denk ik bijna iedereen zeggen: worteltjes en doperwten. Nu moet ik eerlijk toegeven dat er moeilijk andere mogelijkheden te verzinnen zijn als je het zo vraagt – er schiet mij althans ineens geen enkele andere groentecombinatie te binnen. Wittebonen en snijbonen, in de stamppot. Maar dat is niet duf, dat is een heerlijke winterstamppot om boeuf bourguignon bij te eten – oh ja! Dat kan nog makkelijk voor de lente definitief toeslaat.

Sommige groenten zijn gewoon niet sexy, zoals marketingjongens zouden zeggen. Gesteld dat die over groenten zouden spreken. Bloemkool is er ook zo één. Welke groenten zich ook allemaal in een comeback hebben mogen verheugen, over bloemkool hoor je eigenlijk nooit wat.

Laatst schreef ik al eens over het nieuwe kookboek dat ik heb, van een hip Londens etablissement genaamd Ottolenghi: Ottolenghi heeft ‘dining expectations’ ‘geredefinieerd’ staat op de achterflap. Zo. Wat zijn dat dan voor ‘dining expectations’? Als je ergens gaat eten hoop je toch vooral aangenaam verrast te worden door wat je proeft, meer dining expectations (behalve dat je een fijne avond hebt met je gezelschap) zou ik eigenlijk niet weten.

Alles aan dat boek is stom eigenlijk, de grote glossy uitvoering, dit soort geronk, dat hele wij-zijn-hip-gevoel – en toch is het inspirerend en staan er echt geweldige dingen in, ook, vooral, met stomme groenten.

Waaronder dus, dat is nu weer een zeer te prijzen soort lef, worteltjes en doperwtjes. Die helemaal ver-ottolenghied zijn.

Die heb ik gemaakt. En ja, ik ga nu voortaan heel vaak worteltjes en doperwten eten. Bakte er wat mulfileetjes bij met ansjovissaus – heerlijke combinatie bij de zoete en kruidige wortelen en erwtjes.
Het idee is de wortelen in de oven te bakken en ze daarna met een sinaasappelhoningsaus te overgieten die je nog even meebakt. Daarna komen de erwtjes erbij.

Wortelen en doperwten

  • 130 ml vers sinaasappelsap
  • 60 ml rode wijn
  • 3 el honing
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 steranijs
  • 1 kilo wortelen
  • 1 ½ el korianderzaad
  • flinke scheut olijfolie
  • 3 gekneusde tenen knoflook
  • 450 gr. doperwten (diepvries)

Maak de saus door de wijn, de honing en het sinaasappelsap in een pannetje te gieten en dat, met de steranijs en het kaneelstokje, te laten inkoken tot ongeveer een derde.

Verwarm de oven voor op 230 graden. Schrap intussen de wortelen en snijd ze in schuine stukken (dat staat leuk). Rooster het korianderzaad en meng dat met de gekneusde knoflook en de olijfolie in een ovenschaal door de wortelen. Bestrooi ze met zout en veel peper en zet ze 15 minuten in de oven of ietsje langer – ze moeten echt wat kleur gekregen hebben.

Schenk de saus over de wortelen en laat ze nog 10 minuten bakken. Haal uit de oven en verwijder de steranijs en het kaneelstokje. Knijp de knoflooktenen uit en prak de gare zoete knoflook door de saus.
Kook de doperwten in ruim water met zout een paar minuten en giet ze af, spoel ze met koud water om het garen te stoppen. Vermeng de wortelen en de erwten en de saus, strooi er eventueel, om het hedendaagse karakter nog sterker te laten uitkomen, wat groene blaadjes overheen.

Ik moest toegeven dat mijn dining expectations geredefinieerd waren bij het eten hiervan.

Geplaatst in:
Bijgerecht
Lees meer over:
doperwt
honing
kaneelstokje
knoflook
korianderzaad
rode wijn
sinaasappelsap
steranijs
wortel

7 reacties op 'De dufste groenten ooit'

Elly van Niekerk

Marjoleine, het valt me altijd op hoe ingewikkeld jij (soms) je recepten maakt! Met die zgn. “duffe” groenten zijn heel simpele heerlijke maaltijden te maken.
Zo maak ik van erwtjes met worteltjes een heerlijke voorjaarsrisotto, met wat basilicum en parmigiano echt heel smakelijk. In mei zijn er verse erwtjes. Als ik die kan krijgen, maak ik er nog wel eens een pastaatje mee, met heel weinig spek, een sjalotje of bosuitje en ook met parmigiano en ev. wat basilicum. (Het is leuk hier schelpjespasta voor te gebruiken, de erwtjes gaan er zo leuk in zitten!) Het is zo simpel, maar dit komt uit de Italiaanse keuken natuurlijk, simpel staat daar hoog in het vaandel, maar wel heel goede ingredienten gebruiken. Dit laatst genoemde pastaatje at ik ook eens in Calabria, het was voorjaar, dus met verse erwtjes!
En waarom zouden groenten sexy moeten zijn als ze alleen maar goed hoeven te smaken!!!????

Niko Raatschen

Even nog de hoeveelheid rode wijn? Bedankt voor alle recepten! Groetjes, Niko

Joost Gieskes

Ach ach, wat maak je het toch ingewikkeld Marjoleine. En een echte gourmet ziet natuurlijk direct dat rode wijn hier totaal niet bij past!! Hoe verzin je het! En die knoflook, ook volkomen onnodig. De angelsaksen kennen een uitdrukking: KISS. Dat is Keep it simple stupid. Geheel waar. Als je recepten zou opschrijven die schitteren door eenvoud zou je veel navolging krijgen, daar ben ik zeker van. (ik heb een recept voor worteltjes dat erop lijkt; ik had nooit kaneel toegepast. Mijn oordeel: wel aardig, niet nodig)

Jolly van der Ent

Van veel vlees en vis worden filets gesneden, geen filees, filées oid. Denk aan contrafilet of filet de boeuf. De dufste groenten zijn dus heerlijk bij mulflets of evt mulfiletjes. Dat hoop ik tenminste want ik ga die suffe groenten vanavond maken !
U houdt van koken, maar ook van taal. Schrijf alstublieft niet meer over suffe fileetjes.
met vriendelijke groeten, Jolly van der Ent

joop verloop

Waarom zijn er zoveel recepten hier die uit kookboeken komen? Waarom kookt NRC zelf niet meer? Waar zijn de tijden gebleven dat er 4 geweldige dames met orginele, zelf gekookte, recepten kwamen? Nu is het veel geleuter hier en weinig goeie receptuur. Jammer.

Christiaan Jorg

Marjoleine, in tegenstelling tot wat anderen vinden smaakte die gecompliceerde saus mij best goed! Alleen had ik als amateur toch erg veel moeite die wortels gaar, of zelfs maar beetgraag te krijgen op de manier zoals jij aangeeft. Na een half uur in de oven, eerst zonder, daarna met saus, bracht de magnetron (8 minuten) uitkomst. En dat harde korianderzaad was toch wel hinderlijk voor de bite en nogal dominant van smaak tussen de tanden. Of hoor ik te weten dat ze in een zakje apart mee moeten inkoken in de saus ?

Marjoleine de Vos

Geachte allemaal, als jullie graag heel eenvoudig worteltjes of doperwtjes willen eten verhindert niemand dat. Daar heb je geen recept bij nodig, dat kan iedereen gewoon doen. Ik wilde iets vertellen over modern, hip groenten koken, waar ik niet per se erg van ben, maar wat soms toch heel goed uitpakt. In Londen, waar merkwaardig genoeg veel van onze voedseltrends vandaan komen, doen ze het nu zo. Mij leek het interessant om dat te weten. En ik heb het geprobeerd en ik vond dit lekker. Ik noem het kookboek, zodat iedereen die het de moeite waard vindt meer hierover kan vinden. Dat is allemaal niet omdat ik tegen iets simpels ben of zelf niets kan bedenken (al zou het iedereen tegenvallen hoeveel van wat je zogenaamd ‘zelf’ bedenkt al in een kookboek staat) dat is om u als lezers op de hoogte te houden.
Christiaan Jorg, Misschien waren de wortelen wat dik gesneden? Of wordt uw oven minder heet dan de mijne? In dat geval moeten ze gewoon tien minuten langer bakken. Ze moeten inderdaad wel een beetje zacht worden, anders knarst alles tussen de tanden, de wortelen en het korianderzaad. Dat laatste mag wel en beetje knarsen – als de rest maar zacht is. Er gaat 60 ml rode wijn in de saus.