De man. De kip. De triomf
De man was alleen thuis. Wat hij dan zou eten, vroeg hij aan de telefoon. „Kijk eens in Jamie Oliver”, zei ik, „gewoon in dat eerste boek van hem. De dingen die erin staan kun je. Echt waar.”De man is niet zo’n kok. Hij is heel goed in hakken, snijden, assisterend afwassen en gezelligheid verspreiden tijdens het koken, maar het echte werk komt in zijn geval meestal neer op allerlei rojige dingen met gehakt in een pan doen en dan rijst of spaghetti erbij.
Begrijpelijk, maar niet erg opwindend, zelfs niet als je dol bent op gehakt en roje dingen. Om een of andere reden zijn de meeste kookboeken intimiderend – misschien ook omdat ze altijd toch veronderstellen dat je een paar dingen weet en kunt. En een onervaren koker kan problemen maken van de gewoonste dingen, zo blijkt, door bijvoorbeeld niet goed te weten wat ‘sudderen’ mag betekenen of ‘pocheren’. Of ineens bij het woord ‘bout’ in verband met een kip verdwaasd naar die kip gaan zitten staren omdat zoiets als een bout er niet evident aanzit.
Later op de avond belde de man weer. In zijn stem klonk nu triomf. Hij had een kip gebraden. En kruiden onder het vel gedaan. En het was een héérlijke kip geworden! Dankzij Jamie.
Ik stond paf.
De volgende dag de restanten van de triomfkip geproefd. En inderdaad. Het knapperige vel maakte me jaloers – „Ik braad een kip meestal op een veel te lage temperatuur”, dacht ik beschaamd. En de smaak! „Franse kip van Albert Heijn”, zei de man met zo’n lachje dat al bijna naar superioriteit neigde. Hmpf. Omdat-ie gewoon precies gedaan had wat Jamie O. zei.
Nu ja. Doe het ook maar eens. Je weet precies weer wat er zo feestelijk was aan kip.
De Allerlekkerste gebraden kip (4 personen)
- 1 scharrelkip van ruim een kilo
- 3 handen verse kruiden (peterselie, marjolein, basilicum)
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- 4 laurierblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
Zet een braadslee in de oven en verwarm die op 225 graden. Was de kip van binnen en van buiten en dep goed droog met keukenpapier. Wrijf de buikholte in met zout.
Hak de kruiden, hoeft niet overdreven fijn. Pak een puntje van het vel op de borst en trek dat voorzichtig omhoog, steek je vingers tussen het vel en het borstvlees en maak ze voorzichtig van elkaar los. Strooi er wat zout in en prop er het grootste deel van de gehakte kruiden in en een drupje olijfolie. Trek het vel zo goed mogelijk weer naar beneden zodat alle vlees bedekt wordt.
Snijd de citroen doormidden en doe die met de rozemarijn en de laurier in de buikholte (Je kunt dat ook niet doen, dan wordt de kip toch lekker).
Snijd de poten, zowel de drumsticks als de dijen, in – dan worden die sneller gaar, anders is het borstvlees al droog terwijl de poten nog weerbarstig zijn. Wrijf de inkepingen in met de rest van het kruidenmengsel. Wrijf de hele kip in met wat olijfolie en een beetje zout.
Neem de braadslee uit de oven en leg de kip erin met de borst naar beneden. Zet 5 minuten terug in de oven, en draai hem dan op de andere borstkant. Weer 5 minuten bakken, dan de kip helemaal omdraaien. Braad ‘m zo een uur.
„Het kan niet anders dan dat dit de allerlekkerste gebraden kip is”, schrijft Jamie O. Hij heeft gelijk: dit is de allerlekkerste kip.
En iedereen kan die topkip braden. Echt waar.
