Gezelligheid uit zee
Het is vandaag Gedichtendag! Gedichten en vis, dat gaat goed samen. Beweer ik maar eens gewoon. Erik Menkveld schreef eens een geweldig gedicht over het eten van een vis die heel anders was dan andere vissen, De nieuwe vis heet het gedicht. Het begint zo:
Al bij het opserveren van het exemplaar
staken belendende tafels het graven
van verdere greppels in kastanjepuree,
het afplaggen van verruigde salades
stagneert, wijnen talmen in geheven glazen
de gebruikelijke gezelligheid uit zee
is deze vis niet.
Trof laatst een tongschar op de markt, een vis die altijd enorm wordt aanbevolen als alternatief voor de ernstig in het voortbestaan bedreigde tong en schol, maar die je nooit ziet. Ook een soort nieuwe vis dus. Stralend zagen ze eruit, en flink. Meteen gekocht en thuis à la meunière gebakken. Dat was goed – het vlees is minder stevig en smakelijk dan dat van tong, maar weer iets minder waterig dan dat van schol. Bovendien heeft deze vis de paaitijd in de zomer en dat is nu gunstig want de schol is juist kuitziek.
Laten we dus een scholrecept van de geweldige viskok Rick Stein op de tongschar toepassen. En dan hopen dat we niet eindigen als de eter uit Menkvelds gedicht die als eerste een stukje van de rauw opgediende nieuwe vis mag nemen. Of moeten we juist hopen van wel?
Daar steekt de uitverkoren eerste eter
de eerste hap in zijn mond. Hij kauwt
in stilte en ongekende overgave. Begint
dan ijselijke kreten te slaken. Uit afkeer
of extase? Minutenlang danst hij rond
en bedaart tot verbijsterd staren. Zelfs
na de soesjes kan hij er niet over praten.
Ovengegrilde tongschar met geroosterde paprika (4 personen)
- circa 1 kilo tongschar (heel)
- 1 rode paprika
- ½ rode peper
- 1 teen knoflook
- klein plukje verse oregano
- drupje citroensap
- olijfolie
Rooster een paprika en leg die tien minuten in een schaaltje onder folie. Verwijder daarna het zaad en de schil.
Knip de vinnen van de vissen en leg ze op een plank. Maak een snee over de lengte en een paar schuin daarop staande zijsneden – als bladnerven. Doe dat ook aan de andere kant. Leg de vis in een ovenschaal.
Hak de paprika fijn. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak die ook fijn, net als de oregano.
Meng dit alles met het citroensap, de knoflook, een drupje olie, en peper en zout. Giet deze marinade over de vis en vooral ook goed in de inkepingen, ongeveer een uur voor je hem gaat bakken.
Zet de ovengril aan en leg de tongscharren daar een minuut of tien onder.
Controleer of ze gaar zijn door bij het dikste gedeelte te kijken (gebruik een mesje) of dat tot op de graat wit is.
Dien de heel mooi ogende vissen (het zijn zo echt net bladeren met rode nerven) op met bijvoorbeeld een salade van gekookte wortel met sinaasappeldressing (hazelnootje erover).
IJselijke kreten hoeven we niet te verwachten.
Wel smakgeluiden.
