Een gift aan de snoepers
De meeste mensen hebben de neiging om taarten te kort te bakken en chocoladecakes en brownies te lang, las ik in mijn nieuwe kookboek. Aargh! Als door een vlo gebeten vloog ik overeind, want in de oven stonden brownies en ik had net al een beetje vaag gedacht: ruik ik ze niet al te veel? Zulke vage gedachten, waarschuwgedachten, moet je altijd serieus nemen, dat weet iedereen, maar meestal doe je dat niet, dat weet iedereen ook. Omdat het vage gedachten zijn.
Hard gebakken chocola is niet lekker, om niet te zeggen uitgesproken vies. Het lijkt een beetje, qua vies, op te warm geworden of al bijna kokende koffie.
Ik was brownies aan het bakken omdat ik nog eens iets Amerikaans wilde maken. Dan denk je vanzelf, behalve aan die eeuwige hamburgers (die trouwens lekker zijn als je ze zelf maakt) aan cookies en brownies.
Brownies leken me aanvankelijk, toen ze hun intrede deden, een jaar of vijftien (?) geleden, nergens voor nodig, we hadden toch zelf al chocoladecake. En veel brownies die je koopt zijn ook nergens voor nodig, ze smaken glibberig en vettig en veel te weinig naar chocola. Maar brownies met chocola en met weinig meel, mm ja, die zijn wel lekker.
Ik maak graag die van Delia Smith (ja, ik ga door een hernieuwde Delia-fase) waar ook noten in zitten.
Toen ik ze uit de oven haalde, de brownies, na mijn noodkreet, waren ze toch al een beetje erg hard. Niet dat ik ze langer dan moest had gebakken, maar mijn oven wordt erg warm en ik had voor één keer, eigenwijs, het bakpapier weggelaten waarmee de vorm hoort te worden bekleed. Ik weet niet of dat invloed heeft op het gebak, maar je zou zeggen van wel, bakpapier moet minder geleiden dan metaal.
Het maakt ook, las ik later bij Harold McGee, veel verschil wat voor chocola je gebruikt. Want „de verschillende soorten bevatten verschillende hoeveelheden cacaoboter, vaste cacaodeeltjes en suiker. Vooral die twee laatste zijn van belang als de chocola met vloeibare ingrediënten gecombineerd moet worden.” Veel suiker maakt de chocola bij verwarming vloeibaar, veel cacao maakt ’m harder.
Doe dus alles zoals gezegd voor deze brownies, deze Amerikaanse gift aan de snoepers. Zo klaar, en heerlijk. Wel laten afkoelen voor ze gegeten worden, ze zijn warm níet lekkerder.
Chocolade brownies met noten
25 gr. hazelnoten
25 gr. cashewnoten
25 gr. pistachenoten (of andere noten naar keuze)
50 gr. chocola met een cacaogehalte van 75 procent
100 gr. boter
200 gr. suiker
1 volle theel. bakpoeder
50 gr. bloem
2 losgeklopte eieren
snufje zout
Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de noten grof en rooster ze even in een droge koekenpan of 8 minuten op een bakblik in de voorverwarmde oven.
Smelt de in brokjes gebroken chocola met de boter boven een pan kokend water. Roer goed door, doe er de rest van de ingrediënten en de noten bij.
Bekleed een bakvorm van circa 18 x 28 cm met bakpapier, laat het papier een paar centimeter boven de rand uitsteken dat is straks makkelijk bij het lossen.
Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 30 minuten – let op, niet te lang, het geheel moet beslist niet hard worden.
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal het gebak eruit en laat het afkoelen op een rooster, eventueel, als je ze snel wilt eten, alvast in stukken gesneden.
