Gezellig assembleren
Het is natuurlijk jammer van dat ijs, dat het er niet meer is, maar als we het over koken hebben dan is dit eigenlijk ideaal winterweer. Weer waarbij je voortdurend zin krijgt om te stoven en te bakken, om de lichten aan te doen en met muziek erbij wat te knutselen in de keuken. Taartenbakweer. De taart lijkt mij voor de gewone thuiskok zoiets als de meccanodoos voor jongens: een kwestie van de onderdelen op een aardige manier in elkaar zetten.
Taarten bakken is, als je geen hevige zoetekauw bent, meer een kwestie van assembleren dan van koken. Dat geldt vast niet voor mensen die heel creatief zijn met deeg en zoetigheid, maar wel voor de saustypes zoals ik.
Zo kon het gebeuren dat ik de zeer bijzondere taart die ik ontdekte in Diana Henry’s herfst- en winterkookboek Roast figs, sugar snow en waarvoor ik toevallig alle ingrediënten in huis had, de eerste keer per ongeluk zonder rozijnen maakte. Hij was wel lekker hoor, maar ik dacht toch aldoor: er ontbreekt iets in de vulling, die zou wat zoeter maar ook wat zuurder moeten zijn. Ongeveer een beschrijving van de rozijn.
Met rozijnen is-ie top.
Gebruik vooral een springvorm van 22 of 23 cm en geen grotere of kleinere: te groot geeft te veel deeg (deze taart heeft ook een deegdeksel), te klein te veel vulling zonder het deeg dat juist belangrijk is voor de combinatie.
Wat heel handig is voor wie geregeld deeg maakt is zo’n hoefijzervormige deegsnijder, die je bij zijn handvat pakt en door de boter en bloem heen en weer beweegt. Hij werkt ontzaglijk goed, ik haal nooit meer de keukenmachine te voorschijn voor deeg sinds ik er eentje heb. Bij de kookspullenwinkel te krijgen.
Deeg:
250 gr. bloem
125 gr. boter
115 gr. suiker
1 theel. bakpoeder
geraspte schil van een halve citroen
1 el. grappa
2 el. volle melk
Vulling:
3 zure appelen
175 gr. walnoten
1 ½ el. grappa
geraspte schil halve citroen
60 gr. rozijnen
3 el. maanzaad
½ theel. gemberpoeder (of wat geraspte verse gember)
½ theel. kaneel
5 kardamom peulen, zaad fijngewreven
Tot slot:
poedersuiker en 1 ½ eetl. maanzaad
slagroom en 1 eetl. grappa
Meng bloem en boter door elkaar (met messen of in de keukenmachine) tot een broodkruimstructuur.
Doe suiker, bakpoeder en citroenrasp erbij, meng, voeg de grappa en de melk toe en kneed snel tot een bal. Leg die ten minste 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 graden en zet er een metalen bakblik in om straks de vorm op te zetten.
Rol tweederde van het deeg uit tot een lap om de ingevette springvorm te bekleden. De lap moet zo groot zijn dat de rand van de springvorm zo’n vier centimeter bedekt is. Zet de vorm in de ijskast. Rol van de rest van het deeg een deksel. Leg ook in de ijskast.
Rasp de geschilde appels, hak de walnoten en vermeng ze met de andere ingrediënten. Stort in de taartvorm en leg het deegdeksel erop. Druk de randen aan en maak in het midden van het deksel een gaatje om de stoom te laten ontsnappen. Zet in de oven en bak 35 minuten.
Laat de taart koelen op een rooster. Bestrooi ‘m met poedersuiker en maanzaad. Serveer met geklopte slagroom met een lepeltje grappa.
